Kada je potražnja za maslacem premašila sposobnost farmera da opskrbe ovu poželjnu masnoću… potraga za zamjenom postavila nas je na put transmasti, srčanih bolesti i visokog krvnog tlaka. Tek prije 20 godina konačno smo otkrili opasnosti transmasti.
Kako su trans masti ušle u našu ponudu hrane?
U 1860-ima maslac je bio vrlo tražen i jednostavno nije bio dovoljan da zadovolji sve. Car Louis Napoleon III ponudio je zamjensku nagradu … i tako je prvi margarin izumio francuski kemičar. Izrađuje se od rafinirane goveđe masti.
Tek 40 godina kasnije razvijen je proces hidrogenacije … i otvorena su vrata smrtonosnim transmastima. Racioniranje maslaca tijekom dva svjetska rata i niža cijena margarina… sve je više ljudi prelazilo na ovu zamjenu za maslac – od jeftinih biljnih masti.
Kada se biljna ulja hidrogeniraju … njihove molekule su kemijski preuređene. Time se stvara mast – trans mast – koja na sobnoj temperaturi postaje polukruta. U osnovi, trans masti oponašaju zasićene masti koje vole naši okusni pupoljci. Prirodno nas privlače okus i dosljednost.
Polukrute trans masti su odlične za pečenje… i nisu skupe kao maslac ili mast. Ovo je veliki plus za prerađivače hrane… i razlog zašto se trans masti nalaze u većini pečenih proizvoda – kao iu prženoj hrani. Iako je ova jeftina alternativa maslacu blagodat za proizvođače hrane … opasna je katastrofa za potrošače. Samo u Sjedinjenim Državama svake godine prerano umre oko 100.000 ljudi… od upotrebe trans masti.
Dakle, što je tako loše u vezi s trans mastima?
Trans masti imaju najgori učinak na razinu kolesterola od svih masti. Oni podižu razinu “lošeg” LDL kolesterola… dok snižavaju razinu HDL kolesterola u srcu. Ukupni učinak transmasti na razinu kolesterola je … dvostruko lošiji od učinka zasićenih masti.
Nedavno su na udaru i trans masti jer oštećuju sluznicu vaših arterija. Upravo oštećenja dovode do stvrdnjavanja arterija i visokog krvnog tlaka. Obloge vaših arterija igraju vrlo važnu ulogu u kontroli krvnog tlaka. Kada su te vitalne sluznice oštećene, njihova funkcija je narušena – što rezultira visokim krvnim tlakom.
Kako možete izbjeći trans masti?
Iako su trans masti prvi put korištene u margarinu … većina margarina je eliminirala ovu smrtonosnu masnoću. Ali još uvijek se nalaze u mnogim pečenim i prženim jelima. Zapravo, zbog njihove niske cijene i praktičnosti – trans masti čuvaju hranu od kvarenja – hidrogenirana ulja se još više koriste.
Klonite se krafni, pomfrita, peciva, brze hrane… čak i naizgled zdrava pločica granole često sadrži ovu opasnu masnoću. Pažljivo provjerite etikete… izbjegavajte hranu koja sadrži hidrogenirana ili djelomično hidrogenirana biljna ulja.
Srećom, lakše je pronaći ove opasne trans masti – i izbjegavati ih.
Čak i mala količina trans masti u vašoj prehrani štetna je za zdravlje vašeg srca. Prijeđite na zdravije masti već danas. Nisu sve masti loše za vas. Zapravo, neke masti će čak pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Maslinovo ulje, orašasti plodovi i masna riba dat će vašem tijelu dobru dozu zdravih masti.